Performatives 5 Gänge Menü in Zusammenarbeit mit William Knaack, auf Einladung von Friedrich von Borries, Mensa Hochschule für bildende Kunst Hamburg
Fotos: Charlie Spiegelfeld
Menüabfolge
0. Reinigung: Reinigungstuch, Klarer, Kartoffel-Handcreme
1. Schale mit Tabletten (Laktoseintolerenaz, Antihistamine) und Wiener Leitungswasser dazu frittiertes Grießbällchen mit Zitronencreme
2020 Nat’cool drink me branco, Portugal
2. Kalte Gurkensuppe mit Buttermilch und Schabzingerklee
Weißer Spritzer von 2020 von Winning WINWIN Riesling, Deutschland
3. Fruchtleder aus schwarzer Johannisbeere mit selbstgemachtem Ziegenfrischkäse, dunkler Karotte, Feldsalat, großer Brunnenkresse und weißer Johannisbeere
2020 Pranzegg MIAU! Vino Rosato Frizzante, Südtirol
Zwischengang Erfrischung: Ziegenmolke mit Bergamotte als Granite und Getränk
4. Zwiebelbrot-Laibchen, Zwiebelcreme, geflämmte Zwiebelhaube mit Maistärke
2020 Claus Preisinger Kalk und Kiesel, Österreich
5. Choux mit Erdbeercreme und Thymian Lolli
Sandstrohblumentee mit Zuckerfenchelsamen
